Fisk som kjøtt

Skate, eller rokke som den også kalles, ligner et fabeldyr.

Fisk som kjøtt song

Med sin spisse kropp, lange hale og enorme flagrende vinger skiller den seg ut fra alle andre fisker.

Morsom konsistens

Er du så heldig å treffe på den hos fiskehandleren, er det nok bare vingene som ligger der. For i selve kroppen er det lite å tygge på.

Jeg har alltid hatt en forkjærlighet for dette merkelige, flytende vesenet.

Konsistensen på kjøttet er det morsomste.

Det er ikke tilfeldig at kjøttet på flere språk kalles raie – som betyr «rye» eller «fillerye». Smaken er fyldig, men ikke spesielt fiskete, med andre ord er skate en fin fisk for dem som egentlig sverger til kjøtt.

Filetering

Det vanskeligste med skaten er holdbarheten.

Fisk som kjøtt family

Skate er nær beslektet med haifisker, og får lett den samme amoniakksmaken som disse hvis den blir for gammel. Serveres den derimot helt fersk, får du følelsen av å bli ett med havet!

Når du får vingen på kjøkkenbenken, må den fileteres.

Det kan